雑穀の働き
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雑穀の栄養成分表
| 穀物名 (100g当たり) |
エネ ルギー |
タン パク質 |
脂質 | 炭水 化物 |
ミネラル | ビタミン | 食物 繊維 総量 |
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| カル シウム |
亜鉛 | 鉄 | ナト リウム |
カリ ウム |
B1 | B2 | ナイ アシン |
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| kcal | g | mg | g | ||||||||||
| きび | 356.0 | 10.6 | 1.7 | 73.1 | 9.0 | 2.7 | 2.1 | 2.0 | 170.0 | 0.15 | 0.05 | 2.00 | 1.7 |
| あわ | 364.0 | 10.5 | 2.7 | 73.1 | 14.0 | 2.7 | 4.8 | 1.0 | 280.0 | 0.20 | 0.07 | 1.70 | 3.4 |
| たかきび | 364.0 | 9.5 | 2.6 | 74.1 | 14.0 | 1.3 | 2.4 | 2.0 | 410.0 | 0.10 | 0.03 | 3.00 | 4.4 |
| ひえ | 367.0 | 9.7 | 3.7 | 72.4 | 7.0 | 2.7 | 1.6 | 3.0 | 240.0 | 0.05 | 0.03 | 2.00 | 4.3 |
| キヌア | 323.0 | 12.3 | 6.2 | 68.9 | 27.7 | - | 15.1 | 2.1 | 563.0 | 0.44 | 0.24 | 1.28 | 8.0 |
| アマランサス | 358.0 | 12.7 | 6.0 | 64.9 | 160.0 | 5.8 | 9.4 | 1.0 | 600.0 | 0.04 | 0.14 | 1.00 | 7.4 |
| 白米 （参考） |
356.0 | 6.1 | 0.9 | 77.1 | 5.0 | 1.4 | 0.8 | 1.0 | 88.0 | 0.08 | 0.02 | 1.20 | 0.5 |
雑穀のおいしい食べ方
| 食物繊維そのものには栄養価はありませんが、人間の身体にとって大切な働きをします。 |
| 不溶性 |
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| ■ 消化管の働きの活性化 ■ 食事の熱量低下 |
■ 便秘 ■ 肥満、糖尿病、高脂血症 |
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| 水溶性 | ■ 腸内細胞の種類と代謝の変動 ■ 食事成分の消化・吸収の低下 ■ 腸肝循環する胆汁酸の減少 |
■ 大腸癌 ■ 肥満、糖尿病、高脂血症 ■ 大腸癌、高脂血症、胆石症 |
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| ■雑穀のおいしい食べ方 |
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| 料理の具材として | 雑穀を使った食品の紹介 | |
| きび | ワカメともちきびの酢の物 きび入りかきあげ きび胡麻クッキー きびだんご | 雑穀ふりかけ・雑穀カリント・きびもち・醤油・味噌・ 雑穀パン・五穀ラーメン・五穀冷麺・雑穀シチュー・カレー |
| あわ | もちアワドレッシング 雑穀チーズ胡麻トースト パンケーキ あわぜんざい | 雑穀ふりかけ・雑穀カリント・あわもち・醤油・味噌・ 雑穀パン・五穀ラーメン・五穀冷麺・雑穀シチュー・カレー |
| たかきび | ハンバーグ そぼろ ベイクドチーズケーキ へっちょこだご | 五穀ラーメン・五穀冷麺・カステラ |
| ひえ | ヒエのコロッケ ポークソテー雑穀トッピング ブラウニー | そうめん・五穀ラーメン・五穀冷麺・味噌・パン・雑穀シチュー・カレーなど |
| アマランサス | ひじきとアマランサスのマリネ スープの浮き実 | クッキー・うどん・サブレー・黄粉・お茶 |
| キヌア | 雑穀チーズ胡麻トースト 雑穀トッピング | キヌア醤油・キヌア味噌 |
